贾国龙亲证关店百家，西贝“刮骨疗毒”

在现代消费环境中，餐饮品牌的护城河已从规模优势转向价值认同，任何忽视消费者真实感知的商业设计都难以为继。

曾因“预制菜”争议而处于风口浪尖的中国知名餐饮连锁品牌西贝，其大规模收缩计划已获创始人官方证实。

1月15日，西贝创始人贾国龙向媒体确认，网络流传的“将关闭102家门店”消息属实。此举意味着其全国近三成的门店，尤其是位于一二线城市的高成本门店，将陆续关闭，预计涉及员工约4000人。

贾国龙在采访中披露了西贝的经营数据：自去年9月陷入与主播罗永浩的“高价预制菜”舆论风波后，品牌声誉严重受损，门店客流与销售额一蹶不振。

他坦言，“风波之后，全国没有一家门店盈利”，且亏损持续扩大。更为严峻的是， 2026年1月的门店营业额同比大幅下滑50%，截至目前累计亏损已超过5亿元人民币。

面对空前压力，西贝曾尝试多管齐下进行自救。贾国龙不仅曾公开向消费者认错，公司更在去年10月至11月连续投入超过3亿元发放消费券，试图以巨额补贴挽回市场。

然而，贾国龙承认，这些促销手段未能扭转根本局面。在业绩持续“腰斩”的背景下，关闭近三分之一门店已成为“应对市场变化、调整战略布局” 不得不为的举措。

西贝如今的局面在于舆情对品牌价值体系的巨大冲击。当“高价预制菜”争议公开撕开其价格与体验的裂痕后，消费者长期积累的不满集中爆发，直接导致品牌信任破产。

这不仅造成营收腰斩的生存危机，更使其“地道手工菜”的品牌叙事彻底瓦解，陷入定位模糊的战略困境。

西贝与贾国龙的失误源于商业模式与消费者价值的严重脱节。试图用标准化预制的高效模式支撑高端正餐的价格定位，却未将效率红利转化为消费者可感知的价值提升，反而在沟通中缺乏透明，导致“贵且不值”的认知定形。

危机爆发后，又误判为短期公关问题，未能及时进行结构性调整。

这一案例警示：在现代消费环境中，餐饮品牌的护城河已从规模优势转向价值认同，任何忽视消费者真实感知的商业设计都难以为继。

百店关闭，是西贝发展史上一次深刻的战略转折。它标志着其依靠快速扩张与品牌溢价增长的时代面临终结。

贾国龙与西贝必须面对一个残酷的现实：在收缩战线、降低成本之后，品牌能否真正回归商业本质，重构一个让消费者认可其价值、且自身能够持续盈利的新模型？

此次“断臂求生”能否转化为“刮骨疗毒”的重生契机，仍是悬而未决的挑战。